在云南人眼中很少有什么花不能吃的,除了那些有毒的。
云南人吃花,吃法千变万化,用鲜花做出来的菜不仅看着漂亮,吃着好吃,有些还有药用。
我只是个食客,并不是植物学家,但我的确吃过不少鲜花,要一一细数并不容易,今天就先把手头有现成图片的花卉简单贴几张,让大家粗略了解一下云南人关于花的“花样吃法”。
其实我们家历来有吃花的习惯,从小不管我们家搬家搬到哪,妈妈总是会在我们家院子里的空地上种满鲜花和水果,小时候我们家吃的比较多的是昙花、蝴蝶姜花、玫瑰花、栀子花等,我们家窗下总有一蓬栀子花,花开的时候,在屋里也满室飘香。
云南四季花开,花卉种类繁多,很多花都是云南独有的,其它地方不多见,所以为了方便大家理解,还是贴几个最喜闻乐见的好了。
一玫瑰花先来个玫瑰花吧,到过云南的人恐怕很少有没吃过『嘉华鲜花饼』的吧,玫瑰花除了可以做鲜花饼,做各式点心,还能做玫瑰糖,而玫瑰糖又可以拿来做月饼,做包子馅等等。
玫瑰花味甘微苦,性微温,归肝、脾、胃,具有舒肝解郁,和血调经的功效,主治胸膈满闷,胃脘,胁肋、乳房胀痛,月经不调,赤白带下,泄泻痢疾,跌打损伤,风痹,痈肿等。
二茉莉花茉莉花有驱寒邪、助理郁的功效,茉莉花可治目赤肿痛,迎风流泪,能清虚火,去寒积,治疮毒,消疽瘤,和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛,平肝解郁,理气止痛,洗眼可治结膜炎,用菜油浸泡,滴入耳内,治耳心痛等。
但茉莉花在做菜时如下面文中所说的那样,由于茉莉花太香,在做菜的时候用的并不多,多用来制作茉莉花茶等。
三菊花菊花可疏散风热,清热生津,护肝明目。
菊花在云南菜里运用广泛,比如闻名遐迩的『蒙自过桥米线』、『汽锅鸡』、油炸菊花等很多滇菜中都会用到,还有很多菜式的摆盘、餐桌装饰等等都会用到菊花。
四昙花昙花,有清热去毒疗喘之功效,主治大肠热症,便秘便血,肿疮,肺炎,痰带血丝及哮喘等症,兼治高血压及血脂过高等。
我们家吃昙花一般都是用鸡蛋调面浆,里面搁一点盐和草果面,把昙花撕开洗干净,然后再把洗干净的昙花条一缕一缕裹上鸡蛋面浆用温油炸熟了吃。
五栀子花栀子花,性苦、寒、气微,味微酸略苦,有镇静,降压,抑菌,致泻,镇痛,抗炎,调节平滑肌,加速软组织的愈合等作用,还有泻火除烦,消炎祛热,清热利尿,凉血解毒之功效,栀子花可宽肠通便、防癌等。
栀子花可凉拌,可油炸,可做栀子花蜂蜜水,可做栀子花炒韭菜,还可与一些时鲜蔬菜一起炒了吃。
吃花有一点需要记得,基本上每一种花,在洗的时候要先去杂,也就是把花茎、花芯等摘掉,气味芳香的花卉还需要进行一些处理,也就是把过于浓郁的花香淡化,一般在烧开的水里焯一下即可。
六缅栀子缅栀子,也称为鸡蛋花、蛋黄花、印度素馨、大季花,气味清香淡雅,味略苦,可清热利湿解毒等,将缅栀子晾干可做凉茶饮料,治疗咽喉肿痛。
做菜就用得比较少,有时做摆盘、餐桌装饰用。
七蝴蝶姜蝴蝶姜的嫩芽和花瓣都是可以做菜吃的,可治胃温燥湿,理气,消食腹胀,疟疾等,蝴蝶姜花不仅可以做野菜食材,也可用来做甜点,还可用来包蝴蝶姜花粽子。
八茶花茶花,又名山茶,古名海石榴,含有花白甙及花色甙等敛止血剂,有止血、散淤消肿之功效,主治咳血、鼻出血、肠胃出血、子宫出血及烧伤、烫伤、跌打损伤、创出血等症。
茶花分类很多,分布也广,可用茶花泡制茶花酒,或用来煲糯米茶花粥,可治痢。
九荷花荷花基本上都可以吃,从刚刚发芽的嫩苗荷尖到荷花、荷叶、莲子、莲蕊、莲藕等,好像全身上下都可以吃。
荷花可活血止血、祛湿消风、清心凉血、解热解毒;莲子能养心、益肾、涩精、止血、解暑除烦、生津止渴;荷叶能清暑利湿、升阳止血、减肥瘦身、清洗肠胃、减脂排淤;莲藕能止血、散淤、解热毒;荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。
荷花可以制作莲子粥、莲房脯、莲子粉、藕片夹肉蒸、荷叶蒸肉、荷叶粥等。
十芭蕉花芭蕉花可以吃,这可能很少人知道,吃过的人恐怕也不多,但我要是说不光芭蕉可以吃,芭蕉花可以吃,芭蕉芯也可以吃,也许就更让人感到奇怪了吧。
芭蕉芯其实就是芭蕉树杆里面最嫩的那部分,一般就是把芭蕉树的外壳一层一层剥开,直到露出里面白色的芯,那个就是芭蕉芯,把芭蕉芯切片,然后用开水焯一下,再用清水浸泡数小时,捞起沥水,然后用豆豉干、西红柿、青椒等炒了吃。
吃芭蕉花也跟这差不多,也是要去掉外壳,用开水焯,这道程序主要是为了去除芭蕉花和芭蕉芯的涩味,芭蕉花可与猪肉烹饪,也可如芭蕉芯的吃法一样,用西红柿、豆豉干、青椒等素炒,还可以与猪肉片及羽叶金合欢、西红柿一起做芭蕉花汤吃。
芭蕉花性凉,味微酸咸,具有化痰软坚、补心凉血、平肝、和淤、通经、润肠等功效,芭蕉花相克食物主要有:鱼、羊、生冷、蛋、蒜等。
以上三张芭蕉花图片来自
十一韭菜花韭菜花,富含钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食纤维、核黄素、胡萝卜素、抗坏血酸等有益健康的成分,食用韭菜花能生津开胃,增强食欲,促进消化,对夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘等症有好处。
韭菜花有很多吃法,可配涮羊肉吃,也可炒肉丝吃,还有韭菜花炒鸡蛋等各种吃法,当然我觉得最好吃的吃法还是云南曲靖的腌韭菜花啦,曲靖的腌韭菜花可是大名鼎鼎,远销四海的一种名菜来的。
本文编辑:佚名
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